下酒下饭小美食，信阳人超爱吃的孜然小白条，做法简单

万晓宇

孜然小白条

1.准备食材：

准备适量的小白条，宰杀好后放入清水中，把上面残留的鱼鳞和血水，仔细地清洗干净，控干水分备用。

2.把小白条腌制一下：

盆中加入鸡精1克，食盐2克，少许白糖提鲜，淋入一点料酒去腥，胡椒粉1克，五香粉2克，抓拌均匀，腌制10分钟给小白条码味

腌好之后在盆中放入面粉50克，抓拌均匀，让小白条均匀裹上面粉，这样炸的时候不会炸锅，而且炸出来特别焦酥。

3.开始炸制：

锅内烧油，油温五成热时，把小白条一个一个放入锅中，炸这种小鱼油温低的话，容易大量吸油，口感发腻，油温太高的话，又会出现表面焦糊，里面还不熟的现象，不停地晃动锅防止小白条粘在锅底，小白条飘起来之后，用勺子轻轻推动，让其均匀受热，全程开小火，炸3分钟，小白条炸熟、炸定型以后捞出。

把油温升至六成热，放入小白条快速复炸30秒钟，这一步的目的是把小白条炸酥、炸脆，小白条表面呈金黄色时捞出控油，控过油之后撒上辣椒面和孜然粉，拌匀以后即可，一道焦香酥脆的孜然小白条就做好了。