1、准备几只新鲜的鸡腿,用刀切成肉丁,不要骨头,装入盆中,加入2勺植物油,锁住水分,接着再放淀粉、食盐、料酒、生抽,下手抓拌均匀, 腌制一会儿。
2、准备一个小碗,简单搭配一个料汁,依次加入糖,醋,酱油,盐,淀粉,搅拌均匀。
3、起锅烧油,油热倒入干辣椒,炒出香辣味,接着倒入鸡丁,炒香、炒熟、炒散。
4、炒至变色以后,加入辣椒面,增香润色,再倒调好的料汁,放葱段和花生米,大火翻炒几下,汤汁黏稠,即可出锅。
5、按照这个方式炒的宫保鸡丁,鲜香美味,营养丰富,红而不辣、辣而不猛,肉质滑脆,花生米的香加鸡肉的嫩,恰到好处。
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