小众信阳菜之滑鲢：勾芡过的鲢鱼口感佳!

万晓宇

信阳最出名的鱼，是南湾鱼，在来到这家农家乐之前，也在市区里的餐馆有吃到过。不过在这里，让我喜欢的却是另一道“滑鲢”。它的烹饪方式是清炖，选用鲢鱼的鱼头炖出鲜浓的鱼汤，但最有特色的是其鱼肉的口感。原来这道“滑鲢”的鱼肉事先经过了地瓜粉的勾芡，因而其口感很是滑嫩。