下饭神菜做法竟然如此简单，家庭版豆角炒肉丝送给你

万晓宇

【豆角炒肉丝】

1.首先，把洗干净的长豆角（豇豆）切段，红椒一块，切成细丝，跟豆角放在一起，备用。大葱白一段，斜刀切成片，大蒜两粒，切成片，再来一把红干椒，备用。

2.里脊肉一块，切成丝，然后把肉丝放入盆中，腌制一下。加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒5克， 滴几滴老抽，增加底色，然后快速地搅动起来，再加入适量植物油搅拌，植物油能锁住肉丝的水分，使其口感更鲜嫩。

3.起锅烧水，先把长豆角焯一下水，水开后，倒入长豆角和红椒，焯水40秒左右，当长豆角变为青色，断生后，捞出控水，给长豆角焯水，是豆角清脆爽口不夹生的关键。

4.开始烹炒，锅里倒入植物油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油。热锅凉油，炒肉丝的时候不容易粘锅，当我们把肉丝炒变色后，盛出来倒在漏勺上，控油，炒肉丝一定要低温滑油，口感才够嫩。

5.锅里再烧油，倒入葱蒜红干椒，爆出香味，再倒入豆角和红椒， 大火翻炒，看到豆角表皮起皱后，倒入肉丝，起锅调味，淋入料酒10克，蚝油5克，食盐2克，鸡粉2克，白糖2克，然后大火翻炒，化开调料。翻炒一会儿，勾入适量水淀粉，最后，开大火，把汤汁收至粘稠。

6.好了，这道家常的豆角炒肉丝就做好了，豆角清脆，肉丝滑嫩看得见。