【排骨炖土豆】 1.首先我们准备一下食材:已经剁成块的猪排骨 加入清水浸泡,削去外皮的土豆一个,切成滚刀块放在盆中 加入清水浸泡,防止土豆块氧化变黑。 2.生姜切成姜片,大葱白切成大段,香菜随便切上几刀。 3.下面,我们准备一下所用到的大料,拿一个小盆,放入八角4个,香叶两片,所有食材已经全部准备好了。 4.接下来,我们把排骨焯一下水:锅内烧水,凉水放入排骨,倒入料酒4克,凉水放入排骨容易煮出排骨的血水和杂质,倒入料酒可以减少排骨的腥味,水开以后,焯水2分钟左右捞出。 5.下面,我们开始烹饪:锅内烧少许油,开小火,放入白糖20克,反复搅动,白糖慢慢融化,把白糖炒成焦黄色时。 6.大泡转变小泡,放入排骨快速翻炒给排骨上色,要快速翻炒,排骨裹匀糖色,炒至排骨表面微微呈现焦黄色 这样炖出来的排骨比较香,色泽也好看。 7.接下来,放入葱段,姜片和准备好的大料继续翻炒,抓入干辣椒2克、倒入料酒8克、生抽5克、然后加入适量的清水,盖上锅盖中小火煮一个小时。 8.中间五十分钟的时候,已经煮出香味,挑去大葱,姜片和大料不用。 9.把土豆控干水分以后放进锅内,下面,开始调味:放入食盐2克(一勺)、鸡粉2克(一勺)、胡椒粉2克(一勺)、翻炒化开调料以后,倒入味极鲜6克。 10.继续盖上锅盖,焖煮10分钟,10分钟以后 土豆基本软烂,排骨也已经入味,把汤汁慢慢收浓,这道菜可以出锅装盘了。
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