鳝鱼 鳝鱼又叫黄鳝,长鱼,海蛇等,肉质细嫩,味道鲜美,富含蛋白质,脂肪,钙,磷,铁,维生素及多种微量元素,属于高蛋白低脂肪的补益佳品,可以益气血,补肝肾,强筋骨,特别适合男人食用。
推荐食谱:【红烧鳝鱼】
1.准备鳝鱼两条,先去除鳝鱼的内脏,平放在菜板上,间隔半厘米打上花刀,便于鳝鱼入味,再斩成3到4厘米长的段,放入小盆里面,蒜子一小把切成段,大葱半根切成葱花,生姜一块切成姜片,再放入一小把红干椒备用。
2.洋葱半个切成片,青椒一个切成三角块,红椒半个同样切成块,用来配色。
3.锅里面添入适量的清水,凉水下入鳝鱼段,用勺子推动几下,焯水一分钟,去除鳝鱼表面的粘液,倒入漏勺中,用清水冲洗两遍。 4.另起锅添入食用油,油温6成热时下入鳝鱼段,滑油15秒左右倒出控油,鳝鱼经过高温滑油,可以瞬间锁住水分,增加外酥里嫩的口感。
5.锅中再添入一勺食用油,倒入蒜子炸香,倒入漏勺中控油,锅里添入半勺食用油,倒入葱姜和红干椒爆香,加入豆瓣酱5克,蚝油3克,翻炒化开,倒入青红椒和洋葱,快速翻炒几下,淋入适量的清水,开始调味。
6.加入适量的料酒去腥,少量的生抽,白胡椒粉,白糖,然后倒入鳝鱼段和炸好的蒜子,再加入少许老抽调底色。
7.改中小火继续煮3分钟,使鳝鱼慢慢入味,然后勾入少许水淀粉,淋入少许明油,简单翻炒均匀,美味即成。
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