如何做好红烧肉？这个步骤是关键

万晓宇

【红烧肉】

食材：五花肉、葱、姜、冰糖、良姜、白芷、八角、香叶、桂皮、干辣椒

1.选一块上等五花肉，在火上燎燎猪皮，去除残留的猪毛和脾性味，省的吃得时候扎嘴、腥气。燎好以后洗干净冷水下锅进行汆煮，放葱段、姜片去腥，再倒进去点料酒，大火烧开以后把上面的沫子撇出去，然后转小火煮个二十分钟，把肉煮个七八成熟就行了，主要是为了定型。煮好以后改成麻将块，不能太小了，吃着不莊嘴。

2.香料不需要太多，一点良姜、白芷片、八角、香叶、桂皮、几个干辣椒以及葱段姜片即可，主要是提个香味，咱最终还是要保留五花肉本身的肉香。

3.煸炒主要是为了排油、防止腻。锅烧热啥都不用放，把五花肉放进去小火慢慢煎，把油?出来了。一直把五花肉煎成兰兰类就倒出来了控控油。

4.炖五花肉基本上都只用糖色上色，颜色比较通透红亮，锅留底油，放进去一把冰糖炒个糖色，糖汁炒成棕红色、开始冒泡的时候把葱姜和五花肉都倒进去，颠锅翻炒把颜色炒均匀，接着放香料烹出香味，往锅里多倒点水一定要没过五花肉，加一勺黄酒去腥增香、再放点老抽把颜色调亮、生抽提鲜、一丢丢盐调个底味、少许的醋解腻还能使肉炖的更松软更烂，然后盖上锅盖 小火慢炖一个半小时就可以了。炖好的红烧肉红白相间，肥肉香、瘦肉糯，最后汤汁往上一淋，跟镀釉了一样亮晶晶类喜欢人。