红烧肉这样做，小朋友都馋哭了

万晓宇

红烧肉

1、五花肉先用铁锅烙一下猪皮，去一下猪毛和皮腥味。把猪皮烙成金黄色就行了，然后用清水冲洗干净，用刀刮去有黑边的地方，接着把五花肉切成长条。

2、切好后凉水下锅，加入葱姜料酒去腥，五花肉切成条再下锅煮，方便煮出血水。水烧开打去多余的浮沫，小火煮10分钟，10分钟后把五花肉取出来切成大块，肉块最好整齐划一。

3、准备一下香料，用的香料宜少不宜多，两节桂皮、两片香叶、两粒八角、几粒花椒、少量葱段、姜片。

4、在炖红烧肉之前先把五花肉煸炒一下，去去油。锅内烧油，五花肉整整齐齐码进去，小火煸出五花肉多余油脂，把油脂倒出继续煸炒，一直煸至金黄酥香。

5、红烧肉也可以用老抽上色，把金黄酥香的肉块重新下锅，加老抽翻炒，再淋入料酒，翻匀后出锅备用。第一次加老抽是给肉块上底色。

6、锅内再烧油，放入葱姜和香料，炒出香味，倒入适量清水，加入生抽、老抽、蚝油、少许食盐。第二次加老抽是调汤汁的色泽，然后开大火熬两分钟。熬出香味后把香料装起来，避免料渣影响卖相和口感。

7、此时把五花肉下锅，开小火炖煮10分钟。五花肉经过料汁的浸润能再一次提亮色泽。水烧开后打去多余的油脂，防止成菜太腻。肉炖10分钟以后倒入电压力锅中，压20分钟。

8、五花肉在压力锅中炖好后，把五花肉重新倒入炒锅中，加入鹌鹑蛋开大火收汤汁。如果红烧肉色泽不够，可以第三次放老抽补色。汁水收浓可以添加一点柠檬汁，出锅装盘即可。