肉质鲜嫩，口味香脆咸甜，仅需一根排骨！

万晓宇

【酱焖排骨】

主料:排骨 300克；辅料:生抽 1勺冰糖2块老抽1勺大蒜5个料酒1勺味极鲜适量盐 1勺淀粉2勺郫县豆瓣酱 1勺胡椒粉1勺生姜 适量干辣椒 1个

做法:1.准备新鲜的排骨；2.锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开；排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出；3.排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用；4.锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味；6.炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色；7.加入生抽提味；8.加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟；9.加进郫县豆瓣酱1勺；10.味极鲜适量增鲜；11.锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐；12.加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。