味道堪比藕合的灵魂美食，椒盐土豆夹，内附详细图文

万晓宇

椒盐土豆夹

1.调馅料：

准备五花肉200克，先切成薄片再剁成肉末。

切点姜末、葱花和肉末放在一起，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，老抽2克提底色，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感更加滑嫩，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲成团，这样炸制的时候不易松散，口感劲道。

2.准备食材：

准备土豆两个，清洗干净后削去外皮，切掉边缘不整齐的地方，切成连刀片，切第一刀不要切断，切第二刀断开，尽量切得薄一些更容易炸熟。

3.制作土豆夹：

在土豆片中塞入适量的肉馅，把边缘涂抹平整，让土豆夹紧紧地裹住肉馅即可，把所有的土豆夹都这样做好。

4.调面糊：

盆中放入一把面粉，一小把淀粉，加入植物油20克，打入一个鸡蛋，植物油和鸡蛋能使炸出来的土豆夹酥脆中有软嫩，抓拌至没有干面粉，少量多次地添加清水，调成流动的粘稠面糊备用。

5.开始炸制：

锅内烧油，油温5成热时，把土豆夹均匀裹上面糊放入油锅中，土豆表层的面糊遇热后会迅速飘起，开小火继续下土豆夹，这样能保证前后下入的土豆夹色泽和生熟一致，保持小火慢炸，土豆夹定型、表面呈微黄色时捞出。

把锅中的杂质捞干净，开大火把油温升高至六成热，转小火倒入土豆夹，复炸30秒钟，把土豆夹炸脆、炸成金黄色时捞出控油，控油后把土豆夹放入盘中，均匀撒上椒盐，一道金黄焦酥的椒盐土豆夹就做好了。