信阳人有多会吃？炖锅、腊肉篇

万晓宇

信阳人离不了炖锅和腊肉

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常言道，无酒不成席，对信阳人来说，无炖菜也不成席。信阳人一年四季都在炖，处处都有炖，没什么不能炖。

信阳菜就是一个“炖”字打头，经典的信阳菜多数都属于炖菜。土灶炖菜是最原始的做法，大铁锅里大火炒熟煮开，小火焖炖，或者放灶膛里明火慢慢煨。

听朋友说起，在他们吃过的菜中，信阳菜相对别的菜来说有点贵。谁能想到身价不低的信阳炖菜原生于贫困的乡土之间。

上世纪，逢年底才杀的猪非常珍贵。信阳人把部分肥肉炼成猪油，剩下的肉调味焖炖，然后放进瓦罐里，用厚厚的猪油封起来，就不用担心会变质，想吃的时候拿出来，省着吃，一年到头都有肉吃。

这就是信阳人最熟悉的闷罐肉。

还有被称为下里巴美食的罗山大肠汤，便宜的猪下水、猪血之类杂碎，加上水豆腐等素菜杂碎汤，配一碗米饭，有肉有汤还不贵，是体力劳动者的福音。

信阳固始人的一生，是被鹅贯穿的一生。当地人真的可以一年三百六十五天，吃三百顿鹅块。

一位美食博主写到“当地美食首推固始鹅块和鹅汤烩菜，鹅肉、鹅杂辅以鹅油鹅汤熬制的秘制卤汁，吃过会让你把灵魂留在那里。”

仅需20块钱就能买一大盘鹅肉，关键鹅血和汤免费添加，是真正的平民美食。

甭管天上飞的、地上跑的、水里游的，在信阳可以炖的，同样也都可以腊。信阳的年味，是从腊味开始的。

信阳的腊肉不单是猪肉那么简单，还有腊排、腊鸡、腊鱼... ...

炖腊排是信阳冬天必不可少的美食，无论是配上萝卜、干豆角还是莲藕，腊排都能散发出其浓郁的香气。

到了季节，家家户户阳台上、窗台上都挂着腊鱼。腊鱼的吃法更是多种多样，煎炒烹炸焖都可以。

羊肉也在悄悄占据信阳的腊味世界，腊羊肉色泽红润，质地酥烂，做成腊羊肉炖粉条炖锅，味道是妙不可言！

原本腌制腊味的初衷，是为更好储存那些容易腐败变质的新鲜肉类。只是时至今日，腊味让信阳人收获了与鲜食截然不同的味道。