超下饭农家小炒肉做法原来这么简单

万晓宇

农家小炒肉

小炒肉想要好吃，有肥有瘦才香。瘦肉占七，肥肉占三分，炒出来的菜那就一个香，美味可口。

1.五花肉把肉皮切掉，然后切成薄片。里脊肉也切成薄片，肉片可以切大一些，吃着更加适口。然后淋入一点鸡蛋液，加入鸡粉、胡椒粉、食盐、料酒，抓拌均匀，码一层底味。

再淋一点水淀粉，增加滑嫩的口感，拌匀备用。

2.辣椒要提前干煸，把锅烧热，直接放入辣椒进行煸炒。去除辣椒的燥性，把香辣味彻底释放出来。可以经常用勺子摁压，便于炒出水分。翻炒一分钟，辣椒表皮发干就可以了。

这样处理过的辣椒，干香浓郁，比直接炒口感要好很多。

3.热锅凉油，放入五花肉片，充分煸炒出里面的肥油。五花肉打卷以后先扒到一边，然后放入里脊肉，葱姜蒜末继续翻炒。整个过程火力比较柔和，火太大的话肉片就干了。

闻到浓郁的葱香味以后，放入一勺老干妈豆豉，增加酱香味。

再淋入一点老抽，加入蚝油、味精、白糖、鸡粉、少许食盐，继续翻炒入味。

这个时候下入青红线椒，稍微加大火力，把香辣味炒出来，即可出锅。