美味西蓝花炒虾仁，原来虾肉Q弹得关键都在这道工序里

万晓宇

西蓝花炒虾仁

1、西兰花沿着根茎拆成小朵，方便炒熟和入味。然后把切好的西兰花放入清水中，撒入一小撮食盐淘洗干净，再浸泡5分钟，充分去除杂质和灰尘。西兰花洗干净以后捞出来备用。

2、再准备一个胡萝卜，切成菱形块，用来搭配颜色。大葱切成圈，大蒜切成片，生姜切成菱形片，放在一起备用。鲜虾仁沿虾背片开，用清水冲洗干净，去除里面的虾线。

3、虾仁需要腌一下，加入少许食盐、胡椒粉、鸡粉、淋入料酒去腥，抓拌均匀，提前码上底味，再抓入一小撮淀粉拌匀，锁住水分。放在一边腌制5分钟。

4、锅内烧水，淋入少许植物油，加入食盐增加底味，大火烧开，把虾仁放入锅中。此时最好关火，便于虾仁定型。水过于沸腾的话，虾仁容易脱浆。虾仁全部下完以后再开火，快速煮至打卷变色，立即捞出来过凉。

5、继续把锅中的水烧开，放入胡萝卜丁和西蓝花，大火汆煮30秒钟，即可出锅。煮久了容易发黄不清脆。配菜倒出来以后，立即过凉，防止在余温下回软。

6、锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，加入一勺清水，大火熬出葱香味，然后打去锅中的葱姜蒜，加入食盐、味精、白糖、蚝油增鲜，搅拌化开调料。放入西蓝花颠锅翻炒均匀，再放入虾仁，芶入一点水淀粉和芝麻香油。翻匀后即可出锅。