皮蛋作是信阳人餐桌常见的美食，如何做好一道皮蛋，沾汁才是灵魂。

万晓宇

【凉拌皮蛋】

食材：皮蛋4个、葱2根。

1、皮蛋用清水清洗干净后，把壳剥下来，刀用热水烫一下，将皮蛋切成四份，切好摆盘。

2、葱、姜蒜、小米椒切末备用，一些姜片用少量热水浸泡10分钟。

3、热油倒入葱姜蒜的碗中，充分激发出葱姜蒜中的香味。

4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、适量的盐和鸡精，倒入姜水，搅拌均匀后倒在摆好盘的皮蛋上即可。