分享人气超高的家庭版简易鸡蛋灌饼教程，足不出户也能吃上美味

万晓宇

1.和面

做鸡蛋灌饼用半烫面，一半用开水烫熟，一半用温水和面，然后把烫面和死面两块面揉到一块这就行了。

和面时加点猪油，没有猪油也可以用植物油代替，加点油做出来的灌饼凉了也不硬。

鸡蛋灌饼的面和软一点，硬了做出来的灌饼硬吃了不好消化。

和好的面团盖住放一边饧个10来分钟，让面筋松弛一下，便于操作。

2.做油酥

拿个小碗放点生面粉，锅内烧点热油，把油烧到7成热时，起锅倒在小碗里，搅拌成粘稠的油酥，晾凉了用。

油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。

3.做灌饼面坯

面饧好了，取出来，直接搓成长条，揉面容易起筋破坏延展性，下3到4个面剂子再把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。

在面皮中间抹点油酥，边缘不要沾上油酥，像包包子那样把开口收紧，一定要捏紧，不然烙的时候会跑气，饼会鼓不起来。

做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。

4.切几根韭菜，没有韭菜的切点小葱或者蒜苗都好吃。切成碎末放入盆中，再打几个鸡蛋，放点盐，搅匀就行了。

没有配菜直接打鸡蛋也好吃。

5.生坯饧好以后，用手掌把生坯摁扁，拿起擀面杖轻轻擀成圆形的薄饼。

擀的时候一定不能把皮擀破，生坯一破皮饼照样鼓不起来了。

6.饼坯做好之后，上锅烙。

开小火，先刷油，锅热以后把饼放锅里，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。

把饼翻过来，饼遇热以后就会像充气的气球一样，越鼓越大，在饼皮上戳一个洞把蛋液倒进去。

然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙饼边缘再次鼓起时就熟了。

把洞戳破的时候要注意别被蒸气烫到手。

做鸡蛋灌饼只要做饼坯时把口收好，擀的时候别擀破皮了，烙每一张饼都能鼓大泡，只要鼓起来，灌鸡蛋的时候就简单。别看方法简单保证零失败。