快来学会这道菜，老人孩子都喜欢吃，一口脱骨的虎皮鸡爪，色香味俱全

万晓宇

1.把鸡爪剪去指甲，放清水中浸泡半个小时，泡水减少腥味。

2.泡好以后焯水

锅内烧水， 加入一勺麦芽糖搅化，麦芽糖主要是为了起酥上色。

把鸡爪凉水放入锅中 ，慢慢地加热煮出里面的血渍，煮2分钟左右把鸡爪捞出来控干水。

3.炸鸡爪

鸡爪一定要多控会水再下锅炸。

油温六成热时把鸡爪倒入锅中，小心一点别烫住了。

高油温炸鸡爪能使鸡爪快速起虎皮，一直把鸡爪炸至表皮起泡呈金黄色 ，捞出来控油。

然后把炸好的鸡爪放入盆中，用60度左右的温开水浸泡两个小时以上，水里放点小苏打。

浸泡能使鸡爪吸收水分变得蓬松 ，是鸡爪酥香的关键。

4.准备卤鸡爪的香料

陈皮、 八角、 香叶 、干辣椒、 桂皮、麻椒、 小茴香 、孜然 、丁香 全部放在一个盘中。

锅内烧油 ，放入葱段、 姜片爆香，放入花椒 、八角 、桂皮等香料 一起炒，

加入豆瓣酱、 火锅底料 、两勺黄豆酱把酱料炒香 ，炒出红油。再放干辣椒 ，继续小火把辣椒炸香。

沿锅边烹入料酒 ，加入适量的清水，水量要能没过鸡爪，放入一把冰糖、 两个栀子、 一勺生抽、食盐、 鸡粉 、半勺味极鲜 、少许陈醋 。

开大火多熬一会， 把汤汁熬香了再放入鸡爪 ，转小火焖煮20分钟。关火以后再焖上10来分钟，让卤汤的味道渗入骨头。

时间差不多了 ，我们打开锅盖看一下，鸡爪色泽红亮 蓬松酥软， 简直一吸就脱骨。