刀工不好怎么办？来试试这道青瓜鸡丁吧，避开繁琐准备流程，轻轻松松出大菜

万晓宇

【青瓜鸡丁】

1.首先，我们准备清洗干净的鸡胸肉一块，先切成厚片，再改刀成小丁。

2.切好以后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥抓拌均匀，把料汁打入鸡丁里面。

3.再打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分，保持鲜嫩的口感，抓入一小把面粉、让鸡丁均匀裹上面粉，这样炸出来的鸡丁，口感外脆里嫩。最后加入植物油10克，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能防止炸制时粘连。不想吃油炸的鸡丁，可以水煮之后再清炒。

4.准备黄瓜两根，破成几半后去除瓜瓤，瓜瓤的水分比较大，容易影响成品的口感和卖相，然后把黄瓜改刀成丁备用。

5.接着准备碗料，生姜一块、切成姜末；大蒜几粒、拍散后切成蒜末放入盆中，加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。

6.下面，我们把鸡丁炸一下，锅内烧油，油温五成热、油面轻微冒烟时起锅，把鸡丁一个一个放入锅中避免粘在一起，起锅炸制能防止前后下入的鸡丁 色泽和生熟不一。鸡丁下完以后，把锅放在火上，保持小火，轻轻的推动让其均匀受热，大约炸制3分钟，炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出。

7.然后升高油温至6成热，把鸡丁倒入锅中快速复炸30秒钟，鸡丁呈金黄色时捞出控油，这一步的目的是把鸡丁炸酥炸香。

8.锅内再烧油，倒入调好的碗料翻炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至黄瓜断生，这一步一定要大火，火太小的话黄瓜容易出水、影响口感。

9.然后勾入少许水淀粉把料汁收浓，倒入炸好的鸡丁，快速颠锅翻炒均匀，让鸡丁均匀裹满料汁，再淋入少许明油、使菜品更加油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。最后撒上少许白芝麻就能上桌食用了。

10.黄瓜的瓤一定要去除，否则会大量出水；炒黄瓜时要用大火，同样是为了避免出水，影响口感和卖相；

11.鸡丁要经过二次复炸，才能达到外酥里嫩的口感。