【蒜蓉空心菜】 1.准后一把洗净的空心菜,从中间切一刀,把叶和茎分开,空心菜的茎部比较硬挺,炒的时间长了容易发黑,我们用刀背把杆部拍一拍,这样炒的时候容易熟、也容易入味。 2.大蒜几粒,拍散后剁成蒜末,大蒜的量可以适当的多一点,更加出味,再放入一小把干辣椒备用。 3.锅内烧水,放入少许植物油,植物油能保持空心菜翠绿的色泽、防止营养流失。水烧开以后,先把茎倒入锅中焯水20秒,茎比叶片难熟,要放早一点,再把叶片下锅继续焯水20秒、倒出来控水。 4.锅内烧油,油烧热后倒入蒜末和干辣椒,开小火爆出香味,注意不要把辣椒炒糊了。 5.然后把控过水分的空心菜下锅翻炒几下,空心菜油润以后起锅调味,加入食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜、淋入一点白醋、防止变色发黑,加入食盐后,一定要开大火快速翻炒,防止空心菜出水,影响鲜嫩度。再勾入少许水淀粉,淀粉遇热糊化能使调料吸附在空心菜表面、这样更入味,再淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘了。
1.空心菜杆比较硬挺,拍一拍更容易炒熟入味,防止出黑汤。 2.加白醋能防止空心菜变色,又能使口感你更加脆嫩,但是不能放太多,容易窜味。
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