家常红烧鲤鱼，好看又好吃，老少皆宜

万晓宇

1、先从黄河里捞出一条新鲜的鲤鱼，里外都处理干净，在尾部打上十字刀，鱼身两侧打上一字刀，放入盆中，放上葱叶和几片生姜，淋上料酒去腥，抓匀后撒上少许食盐，腌制15分钟。

2、半根大葱，切成葱段；小块生姜，切成姜片；一个番茄，切成块，放在一起。一小把红干椒切成段，一小撮花椒，放在一起。

3、起锅倒入食用油，然后用手提起鱼尾，在鱼身两侧均匀地涂上干面粉，等油温至五成热时，先下入鱼头炸10秒钟，再把整条鱼放入油锅中慢炸，用勺子不断地把热油淋到鱼身上，炸一分钟后翻面，再改成中火，炸五分钟左右捞出控油。

4、重新起锅加少许食用油，倒入红干椒和花椒爆香，再倒入葱姜和西红柿，快速翻炒片刻，加一勺红油豆瓣酱、少许料酒，快速翻炒片刻，添入适量的清水。

再放入适量蒸鱼豉油，水开后加入食盐、白糖、鸡精、白胡椒粉各适量，搅拌化开调料。

5、然后把鲤鱼下锅，慢慢晃锅，改成小火炖煮5分钟左右，把汤汁熬至剩一半的时候关火，把鱼捞出盛到鱼盘中备用。

改大火把汤汁煮沸，勾入适量的水淀粉，淋入少许红油，搅拌化开，关火后把熬好的汤汁均匀地浇在鱼盘中，再摆上两朵香菜，美味即成。