信阳毛尖手工制茶

给你我的糖

现代人常说：“致富圈子讲喝茶”，就是人们常说喝茶的圈子，比喝酒的圈子富裕。道理自然浅显易懂，茶是越喝越健康，茶友也是越聚越多，朋友多了路好走，生意自然路越走越宽；再一个喝茶，喝的是一种心境，是浮华后面安静地修行。正所谓：“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶”。

葱绿的茶山

阳春的四月春光明媚，一路上有青山绿水相伴，不时油菜花和梨花映入眼帘，放下车窗让那芳香飘入，顿感沁人心脾，忘却了旅途的劳顿，心儿不由得奔向此行的目的地——信阳市浉河区车云山。

车云山是中国名茶信阳毛尖发源地，位于湖北与河南两省交界的桐柏山区，一山跨两省，常年云雾缭绕。车云山毛尖以农历清明、谷雨之前采出的最具上乘，俗称“明前茶”、“雨前茶”。

据了解，信阳毛尖茶清代已为名茶之一。1915年荣获巴拿马万国博览会金奖，1958年评为中国十大名茶之一，1985年获中国质量奖银质奖，1990年“龙潭”毛尖茶代表信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名的好成绩，荣获中国质量奖金质奖，1982年、1986年评为部级优质产品，荣获中国名茶称号，1991年在杭州国际茶文化节上，被授予“中国茶文化名茶”称号，1999年获昆明世界园艺博览会金奖。

信阳毛尖，又称豫毛峰，因其条索紧直锋尖，茸毛显露，又因产于河南信阳大别山地区，故取名“信阳毛尖”。属于绿茶类，是中国十大名茶之一。

其特色是原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。信阳产茶已有二千多年历史，茶园主要分布在信阳浉河区的车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等五大群山的峡谷之间。

远眺千佛塔

我们行走在车云山的分水岭上，远眺千佛塔耸立其上，近望满山遍岭葱绿的茶垄，三三两两的游客置身其中，兴高采烈地拍照留念，繁星点点似的点缀着茶山，构成了一幅美丽画卷。

茶山上的游客

路上几次遇到收购信阳毛尖青叶的客户，到了茶叶交易市场，更是人声鼎沸，客商忙着验看茶青叶品相，计算器不停地点击出一个个数字，不停地过磅装车，钞票不断递到茶农手里，茶农为交易出一个好价格，笑意挂在脸上，双方皆大欢喜，双赢的场面一派热闹丰收景象。

忙着收青叶茶商

交易中的茶商和茶农

信阳毛尖种植户闵磊在家门口路边一直等待着我们，中间几次我们都因为信阳美丽景色和感人的场景停下了脚步，到达目的地时早已过了午时，我们也不好意思予以抱歉。看上去闵磊大致不到四十岁的样子，个子不高，微黑泛红的脸庞，健硕的身体透着朴实能干。他是子承父业接手茶山的，之前一直跟着他父亲学做信阳毛尖的。

信阳毛尖茶

接待我们一行来到的第一道，自然是先品茗信阳毛尖了，一盘“细长、圆直、紧结、多白毫、色泽翠绿”信阳毛尖端了上了，只见闵磊熟练地加茶、电热壶水倒入水壶后放置一下，先快速洗茶，然后顺着茶壶四周缓缓倒入，我们嗅出那茶香飘逸出来，闵磊把几个茶杯倒了一半，之后又用茶壶加水走一遍，我们知道信阳毛尖是不能用开水冲泡的，端起茶杯放在嘴边，那沁人心脾的茶香顺着鼻子走进了五脏六腑，呷了一小口，温润清爽之感游走全身，真是提神解除旅途疲劳。我们来到他的茶山上，放眼望去，春光明媚，照耀在郁郁葱葱的茶山上，采茶女们身着各色衣裳，像七仙女一样，她们灵巧的十指在茶树上飞舞，一捏、一提、一放，把翠绿的新茶装进了竹篮。

我们看到这些采茶女们往往是早上天刚亮就出发了，年纪普遍是中年者居多，少见有年轻人来采茶，为防露水打湿了她们裤子，有些时候还要穿防水服，带的水杯也是大号的，能装3-4斤水，一上午下来，手快的能采摘2斤多茶青叶，一般人采摘多是一斤多些，采摘这活很辛苦，要眼疾手快还要准，一斤茶青叶差不多有4000芽，当然采摘的茶青叶分等级的，拿捏重了也会影响品相的。

采茶女们中午11：30回到临时住地吃饭，主家早已安排好饭菜等待着，她们休闲半小时后再继续采摘，有些为了多采摘些，就顾不上休息，吃过饭就上山采茶了。

闵磊说：“信阳毛尖最佳采摘期是二十天，采摘的鲜青叶不能过夜，当天炒制出来才是最好，四斤半青叶才能炒制出一斤信阳毛尖”。说起信阳毛尖，闵磊非常有感情地说到：“这里的茶不上化肥，不打农药，是纯粹的自然绿色产物”。

闵磊漫漫而谈，车云山毛尖采摘严格，加工十分讲究，鲜青叶要求采摘匀、净、嫩，加工炒制上还分“生锅”和“熟锅”。生锅用竹刷均匀挑动，待青叶软柔后，按顺时针方向旋转成团。先重后轻，边转边抖，到青叶开始挤出时，进入熟锅进行赶条，等到青叶表面不粘结时，再用手理条，采取四指并拢，拇指分开，使青叶沿着锅壁轻擦带动，在掌心翻动，从虎口吐出，要求抓得均匀，甩得开展。到七、八成干时，起锅上烘，共需三次烘焙。第一、二次烘焙后时隔一些时间，轻放至色泽翠绿，毫显露为度，第三次烘焙以达到香气高、茶足干的目的。

我们看到当地有许多机制茶厂，因为机械炒制信阳茶，出茶的产量效率高，省时省力，同时品相也均匀，通俗地说是卖相好，这样，用传统的手工炒制的人越来越少了。

来源：云赏信阳毛尖