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一道苦去甘来的商城菜

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发表于 2021-10-26 17:26:48 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自河南
文/熊在笑
商城县,因地处大别山区,生态资源十分丰富,是天然的绿色食品库,加上优质的山泉水,所以商城美食在豫南独具特色,在信阳菜中占重要地位。商城特色菜有:筒鲜鱼火锅、商城老鸭汤、野生松菇肉片汤、腊肉鳝鱼火锅、韭菜豆腐渣、粉蒸黑猪肉、黄花菜炖老母鸡、青椒鸭蛋干、风干山羊肉火锅、鲇鱼山砂锅鱼等,除了商城这十大名菜外,还有民间流水席,俗称“吃酒席”更是别有风味。
商城还有一道菜,叫花儿菜,也叫珍珠菜,是大别山中最绿色的原生态菜品。初春时漫山犹暗,纯白的花菜初成团状,星星点点,状如珍珠,故又名珍珠菜。不久后绽开花蕊,一山的妖艳。白花绿叶映衬,尽显初春气息。
中医上,花儿菜味甘性平,有清热润肺的功效。高含量的维生素C,具有很强的清除自由基作用。花儿菜中含有丰富的维生素K,可以预防血管壁因脆性大而破裂。花儿菜中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管疾病的发生。
小时候,家里穷,没啥吃的就吃山野菜。每到春天花儿菜打苞的时候,奶奶就带着我去山上采花儿菜。在我家对面的山上,漫山遍野都是野花,有望春花、映山红、樱花、桃花、紫荆花。可以食用的只有花儿菜和槐花,都是白色花食。花儿菜长在向阳的山坡上,因叶翠花白特别显眼。我和奶奶把采来的花儿菜去叶,取花蕊,在开水锅里焯一下,再煮约十分钟后起锅,去青气,滤苦味,然后置一竹蓝,浸在水里,任流水冲涤过苦味,太长则菜花散不成形,太短则花味苦,无法入口。所以花儿菜在水中浸泡时间长短对菜的品相和口味有重要的影响。
花儿菜漂好后,捞出将水分拧干,用猪油打锅,放上姜丝炒好后,放上葱蒜花,色泽透明亮,散发着清香,味道鲜美,回味无穷。
花儿菜有很多做法,如凉拌,做花饼、炒腊肉、烩汤等。







来源:头条@用户206299151212779

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