不吃味精的人都看看！困扰了多年的问题，终于有答案……

草木不凡

来源：高济美锐大药房]味精是一种鲜味调味料，加在饭菜中会让饭菜鲜香十足，是做饭小白的救星。

但是近些年来，味精逐渐从我们的厨房中消失。无论是年轻人还是老人，都选择少吃或者不吃，甚至很多人去餐馆点菜还特意会嘱咐厨师不要加味精。

<span]网上流传着一些关于味精的“负面消息”：

味精是化学合成的，不能吃！

<span]味精有害健康，别吃！

味精加热会致癌，做饭的人要小心！

<span]那么，味精真的有这么多危害吗？

图源：soogif

味精有害健康？

<span]味精，学名谷氨酸钠。钠大家都知道，就是食盐中的含有的那个钠，而谷氨酸其实是一种氨基酸（氨基酸是组成蛋白质的基本成分之一）。

谷氨酸在自然界里本来就有，像蘑菇、土豆等很多食物中都含有谷氨酸。而且，我们吃的各种蛋白质，经过消化吸收后也会产生谷氨酸。

<span]研究显示，一个成年人每天要吃几十克蛋白质，其中就有10克以上的谷氨酸。而从味精摄里入的谷氨酸量，与这比起来就是小巫见大巫。

<span]味精是化学合成的，不能吃？

我们现在常吃的味精都是用玉米、淀粉等经过发酵产出来的，并不是化学合成的。制作工艺和酱油、醋一样。

<span]怎么你们酱油和醋都不怕，就怕味精呢？

味精加热会致癌？

<span]当温度超过120℃时，谷氨酸钠会被“烤焦”，变成焦谷氨酸钠。这个焦谷氨酸钠就是个平平无奇的东西，无毒，不会致癌，但也失去了鲜味。

<span]鸡精比味精好？

就像鱼香肉丝里没有鱼，老婆饼里没有老婆一样。虽然名字里有个“鸡”字，包装上还画了只鸡，但大多数鸡精可以说和鸡肉、鸡汤是毫无关系。

<span]鸡精的主要成分其实就是谷氨酸钠（味精），还加入了一些盐、糖、呈味核苷酸和其他香料，让它的味道更加丰富、浓郁。

<span]不过，虽然味精没有啥危害，但这并不意味着就能敞开吃了。毕竟味精里也有钠，和同样含钠的食盐（氯化钠）一样，我们也不能大量摄入味精，长时间大量摄入钠含量高的食物可能会诱发高血压。

<span]本文部分内容来源于妙佑医疗国际（Mayo Clinic）知识库，由惠每医疗审核，授权高济医疗发布。