商城美食 筒鲜鱼

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商城美食

筒鲜鱼

“筒鲜鱼”是商城县百姓喜爱和经常食用的，传说来源于杨腊红战黄花天子。北宋年间，因连年作战国库空虚，官府加紧了横征暴敛，百姓苦不堪言，当时在商城一带，有一位名叫黄花的年轻人领导的一支义军，劫富济贫，弄得地方官吏惶惶不可终日。朝廷闻讯大惊，急往天波府请杨家将出马。无奈此时杨家将男丁及会征战的女眷都在镇守边关，最后只得让一位自告奋勇的烧火丫头杨腊红领兵前往。

杨腊红自幼练得一身好武艺。来到商城同义军刚一交锋，便首战告捷。于是当地官吏纷纷献上鸡鸭鱼肉。杨腊红见状大喜，便欲亲自下厨，做一顿可口的饭菜犒劳手下将士。哪知义军却趁官军松懈之机发起了偷袭。杨腊红只得丢下盆中的鲜鱼，上马与义军作战。战斗持续了10多天，杨腊红大获全胜。回到军营后又慌忙下厨，当杨腊红端起10天前做好的鱼时，一股臭味扑鼻而来，但仔细一看，鱼的色泽依然十分鲜艳，杨腊红舍不得倒掉，于是将鱼重新洗了洗，再加入一些调料，做了一盆鱼。将士们吃后无不拍手叫绝，纷纷问叫什么菜。杨腊红想起家乡开封用木桶腌制后做的桶子鸡，便说道：“此乃桶鲜鱼也。”后来当地人用竹筒代替了木桶。

入冬时节，将鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封放在阴凉处，一个月后，取出用清汤加作料煮沸。但是后来因鲜毛竹稀少，民间多改用陶制坛罐做容器。乡人最爱把它与大白菜一起煮，然后配上香菜葱姜等作料，最好能加点辣椒油。谭先生回忆起说：“小时候每次家里做筒鲜鱼一家人围着炉子坐，这不仅让人感觉温暖，而且方便随时添加。加入大白菜常很多，而鱼却不多。父亲总是把鱼夹给我，自己吃得最多的是白菜，筒鲜鱼注定会吃个精光，剩下的汤会在第二天凝结，我们叫它‘鱼冻子’。”