信阳毛尖的来历

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信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，营养价值极高，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。那么茶友们可否了解信阳毛尖的来历呢？

信阳毛尖的传说

      据有关考古证明，信阳种植茶叶源于战国中后期，距今已有两千余年的历史了，唐代茶圣陆羽所着的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；相传武则天因饮信阳茶治好了肠胃病，特赐在毛尖产地车云山上建千佛塔一座，以彰茶功。

信阳毛尖加工工艺

     传统的信阳毛尖炒制有一套百年传承的手工技艺，已经荣膺非物质文化遗产。延续传统的手工炒茶技术主要应用于高档茶的制作。　　

      摊放鲜叶首选竹席或竹匾内，优点是会增加茶的清香，现在也用木框纱网来摊晾。摊放要厚薄均匀。每平方摊鲜叶1公斤左右，最多不超过2公斤，时间在3到10小时之间，摊晾要避免阳光直射，1到2小时及时翻动一次，鲜叶色泽由鲜绿转为暗绿；叶面光泽消失，青草气减轻，散发出果香时开始转入下一道工序。

      决定信阳毛尖色泽最重要的工艺就是生锅，生锅炒茶过程中的巧妙的利用锅温和水气来破坏酶的活性，制止酶氧化，同时芳香物质发生变化，促进低沸点的青草气散发。香气大部分留下来。另外产生一些芳香成分，形成信阳毛尖特有的板栗香，经过这道工艺，信阳毛尖已经具备了清汤绿叶的特点。经由生锅：叶色由翠绿变为暗绿，青草气变成清香气。叶绵软而不粘手，手握成团抛之即散。

     熟锅与生锅并排连在一起，大致相同，熟锅的燃料常用的是木炭，有利于控制火温。熟锅锅温较低，特级、一级80℃～100℃；二级、三级及三级以下90℃～120℃。熟锅主要用手炒制，通过抓条和甩条来整理条形。经由熟锅进一步蒸发水分，发挥香气，做条整形，从而使茶叶转变为信阳毛尖细、圆、紧、直的条形。到茶条成形，有七八成干时，即可用茶帚将茶扫出锅外的茶簸箕中。准备进入下一个环节烘焙。熟锅炒制后的茶叶摊放凸心竹匾上烘焙。烘焙在信阳当地俗称为打火。

来源：云赏信阳毛尖