固始第一美食鹅块……

给你我的糖

你吃过那么多的美食

却仍会对家乡妇孺皆知的一种东西念念不忘

这道美食就叫固始汗鹅块子！

只要是固始人，就一定知道固始的汗鹅块子。作为固始县的一大特色名菜，曾经是多少个家庭逢年过节餐桌上必不可缺的一道美食，也是多少个身处异乡游子魂牵梦绕的一抹家乡的味道。可是你对固始汗鹅块子具体了解多少呢？

固始的汗鹅块子主要可以分为两类。

一类是以城关镇回民街为主的鹅块子，因为，回民吃的多是牛羊肉与禽鱼类，所以鸡鸭鹅就是主要的菜肴。加之这一带的居民中还有一些人信奉基督教，所以他们的鹅块子不含鹅血，只有汉族人做的鹅块子才卖有鹅衁（huang晃）子。主要适用人群是固始城关的居民，口味比较清淡；

第二类是以陈集镇、蒋集镇、陈淋子镇等地区为代表，这一带的鹅块子主要适用人群是农村或集镇上的居民，他们只有偶尔逢集的时候才会买回一些食用，由于鹅肉比较贵，所以他们还会买一些加工好的鹅衁子、鹅内脏等与鹅肉一起食用，这一带的鹅块子比较肥美，偏辣、偏咸，汤汁一般以原汤为主。

鹅鹅鹅

鹅最名贵者，乃固始当地之白鹅。固始人以精饲料玉米粒等饲之，饲养的鹅都在野外放养，吃着草、虫，自由活动，鹅体矫健，精肉劲道，所以散养的鹅最肥硕。这些鹅与圈养的鹅截然不同，当然这些鹅做出来的味道也不一样，属鹅中的上品。

鹅块

鹅块

汗鹅块子，具有汤清肉烂，肥而不腻，辣中带咸，咸中有辣，咸香适口，余味无穷之特点。

做法步骤

1.活鹅宰杀后，清除内脏洗净，将整只鹅放入锅里焯水，换水后不加盐，清炖煮熟，整鹅捞出后控干汤汁，鹅汤备用。

2.将火葱、姜丝、味精、蒜瓣、精盐、红辣椒(辣椒的多寡，视自己的口味轻重酌量)，用鹅油炝锅后放入鹅汤烧滚，把煮熟的整鹅提起，用勺子舀锅里的鹅汤往肥鹅身上浇淋，鹅身上被淋得如同出汗一般，冒出无数个汗珠，据说这就叫“汗”，直至把鹅汤佐料全部浸入鹅肉里出味为止。

3.冷凉后切块摆盘，浇汁即可。

温馨提示

汗鹅块以成熟的固始白鹅为主料，佐以红辣椒、鲜姜、葱段为辅料。制作时先将鹅宰杀、去毛、去内脏、洗净后整体放入大锅中，用开水焯一下，去掉鹅身上的血水，倒掉血水后再用清水将鹅体淹住。锅下用木柴大火将水烧滚炖煮，后改小火慢煨，将鹅煮熟捞起。再将红辣椒丝、生姜丝放入汤中，用文火将汤熬到闻着喷香时，再放葱段和精盐停火。食用时将鹅体剁成小块，然后浇上熬成后的汤汁入味即成。

汗鹅块子加工产生于20世纪80年代初。开始由县城东关回族市民，将在家制作好的鹅块子，放在洋瓷盆内、圆茶盘子里、上面覆盖一层洁净的纱布，用筐拎或手捧，到人多的地方和一些厂矿学校出售，或沿街叫卖。

90年代，一些卤菜摊点和饭店开始制作销售，至21世纪初，汗鹅块子在境内深受消费者欢迎，成为家喻户晓的一道名菜，也是固始人款待客人除了固始皮丝就数它的必吃菜肴。

固始鹅块

固始人的骄傲

固始鹅块不只是遍布固始各大街小巷，不少固始人在信阳、郑州、武汉、北京等大中城市设点，销售固始汗鹅块子。

近几年，固始鹅块多次登上CCTV和省级电视台，已经成为全国人民了解固始的一张美食名片。

来源：固始百事

编辑：贺中迪

审核：周旭