今天我们来推荐一道西红柿炖牛腩。提到西红柿炖牛腩,做过这道菜的人都知道,这道菜主要的难点有两个:第一,牛腩不容易炖烂;第二,牛腩容易有腥味。那么,怎样才能炖出美味可口的炖牛腩呢? 很多人炖牛腩时只知道往牛腩里加食盐,其实炖不出美味的牛腩。那么应该怎样炖牛腩呢?学会今天的方法与技巧,保证你炖出来的牛腩没有腥味更好吃,一起来看看具体的方法与步骤吧。 第一步:从市场买回的牛腩清洗干净,切成1厘米左右的块状,之后将切好的牛腩清洗干净。 第二步:取两个西红柿,清洗干净,切成块状。 第三步:起锅,锅中加入适量的清水,大火将水烧开,之后将切好的牛腩放入水中,同时加入两片生姜,大火烧开后焯水五分钟,撇去表面浮沫。之后将焯水后的牛腩取出,清洗干净,沥干水分,放置一旁备用。 提示:炖牛腩时,很多人只知道加上食盐炖,其实,炖牛腩是有技巧的:炖牛腩之前,最好多加一个步骤,这个步骤就是给牛腩焯水,给牛腩焯水可以去除牛腩里的血水,使得炖出来的牛腩没有腥味更好吃。 第四步:趁着给牛腩焯水的时间将葱姜等调料准备好。另起锅,锅中加入适量的食用油,加入葱花与蒜泥、大料等炒出香味,将焯水后的牛腩加入锅中,翻炒均匀之后加入切好的西红柿,大火翻炒至西红柿软烂后加入适量的清水,没过牛腩。 第五步:将炒锅内的牛腩转移到高压锅中,使用高压锅压30分钟,之后盛出,加入适量的食盐调味,一道美味可口的炖牛腩就做好了。 最后我们总结一下炖牛腩的方法与技巧:炖牛腩时,如何去除牛腩的腥味是关键步骤,很多人炖牛腩只会往里面加食盐,这样炖出来的牛腩不仅有腥味,而且牛腩也不容易被炖烂。因为食盐是强电解质,炖牛腩时加入食盐会破坏牛腩的细胞结构,炖出来的牛腩特别老,吃起来一点儿都不好吃。 正确的方法应该在炖牛腩之前多加一个步骤,这个步骤就是给牛腩焯水。给牛腩焯水可以去除牛腩的血水,使得炖出来的牛腩没有腥味。最后再将牛腩转移到高压锅中,这样压出来的牛腩更软烂。 另外,炖牛腩时,一定要记得最后加盐,这样炖出的牛腩更好吃。 来源:小杨聊美食
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