时间沉淀美味，中原大地卤味飘香——信阳新县

给你我的糖

　　老家的味道之卤味飘香

　　在这里，感受美好食光

　　人们饲养动物而获取食物的历史已经有几千年的历史，肉制品始终在人们的饮食结构中占有很重要的地位。几千年中，人们发现、驯化、培育、饲养动物，并通过各种烹饪方法把它们变成各种美味。

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　　黑猪肉

　　信阳新县

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　　◆ 黑猪肉成就独具风味的信阳腊肉

　　黑猪肉是信阳的特色，年关杀年猪也是当地农村至今保留的习惯，新鲜的猪肉，腌制过后，会被挂起晾晒，制成独具风味的信阳腊肉。也可以将五花肉切片，煸炒出油脂，用猪油将炒过的肉块封存在罐子里，制成可供一年食用的焖罐肉。

　　33岁的韩明是塘畈村有名的养猪户，他的养殖基地藏匿在大别山的深山区。三年前韩明家里圈养的黑猪，跑到了山上，回来后不久，便产下了十几只，杂交了野猪基因的猪崽。经过近三年的繁育，如今养殖规模已经上百头。

　　韩明从来不用饲料养猪，构树的叶子和野果是猪的主食。像山上有那野果，核桃，柿子，板栗都有，野猪吃什么，它就吃什么。猪的晚餐是经过加工的熟食，摘下的构树叶剁碎，混合玉米粉一同熬煮，这种膳食搭配，更有利于健康。

　　韩明放养的猪，只在带皮的部分有少许肥肉，肉质紧实，色泽明亮。是猪肉中的上品。

　　优质的食材往往只需简单的烹饪，猪肉切块备用。待油锅微热，放入姜蒜的切片爆炒，提鲜的同时，也能去除肉的微腥，加入肉块略作翻炒，然后添水炖煮，少许酱油，足以提色增香。临出锅前加入香菇，炖煮至肉质酥烂，汤水将干，美味的炖猪肉即可出锅。

来源：河南卫视