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信阳人的年味:杀年猪,晒腊肉,灌香肠,游子归!

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发表于 2021-1-25 09:18:06 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自河南
  思念就如一泉涓涓细流,

  日流不停的流淌着,

  不问归期,不问方

  它早已流进我的心田

  融入了我的血液里

  慢慢的,慢慢的

  开始生根发芽

  待它长成参天大树时

  我愿依靠在你的臂膀旁

  时间就是一张空白的纸,随着日子一天一天的过去,爬满了记忆的痕迹。转身就是余生,晃眼就是一年。新年的脚步声,近了,近了。大信阳的人们儿,也开始忙起来了,办年货,杀年猪,晒腊肉,灌香肠,等待漂泊的游子回来...................今天由农产品品牌淘呱呱,专淘选乡村顶呱呱的美食特产,提前带大家感受信阳的年味。记忆中的年味。

  多年后,留在记忆最深刻的,不是春节时的满桌美食佳肴。而是那一幕幕节前的准备。在信阳,这可是一个会吃,懂得吃,爱吃的一个美丽城市。这里的人儿,会吃可是出了名的,个个都快成美食“专家”。

  杀年猪篇

  小时候家是农村的,农村人过年,比城里人更隆重。杀年猪,这是节前农村最热闹的,每每到了杀年猪时,那会也是最开心的。年猪来,新年近,零花钱到。父母这时,也是很开心的,忙了一年,此时,也可以好好享受一下一年的成果。杀年猪来犒劳一下。

  说起杀年猪,这可是体力活,基本上是大人们的事。在乡下,有专门给人杀猪的,叫“杀猪屠夫”。名字不太好听,他们可是专业的。说起专业呢,他们也是地道的农村人,也就时腊月开始,专给人杀猪,一头猪。请他们来杀,全部弄好,也就200块钱,一条烟。别小看他们哦,也是有技术的哦,一头彪悍的猪,到他们手里,很快也成了小绵羊,刀下肉。

  老家的杀猪匠可不好当。虽说杀猪是力气活,可也有一定的技术含量。特别是杀年猪,要求很高,人们把未来一年的彩头押在这杀年猪上。一刀下去,必须是一刀封喉,一刀剜心,一刀毙命,万万是不容你去捅第二刀的!

  小孩儿除了看热闹就是舔乱。常常是碍了大人们的手脚灰溜溜地被训斥,可你训也白训,往往是一双小手冻得像营养不良的红萝卜了,一双崭新的布棉鞋全洇湿透了,也还是闲不住的。依然在忙碌的大人们的缝隙里窜来窜去,找骂挨训。

  只有到了破膛开肚,猪尿泡磨蹭到手,才蹦蹦跳跳地去呼朋唤友。不一会,五六个人就凑齐了。先是手忙脚乱一阵收拾,又是泥沙,又是草木灰的,你一番揉,他一顿搓,直到没有了油腻和腥味。接着力气大的就把嘴伸进尿泡口,鼓起腮帮,用上吃奶的力气吹,尿泡渐渐地鼓了起来。用准备好的专门用来鞡鞋底的麻绳系牢,蹴球游戏便正式开始。不一会儿,不大的晒谷坪中便塞满了孩子们的喊叫声。

  晒腊肉篇

  杀完了年猪,有邻居也会来买一些肉,其它的还有一大部分肉。第二天,也就是大人们最忙的时候了,要把肉开始腌制好,放上盐。在农村,家家都有一口很大的缸。这缸呢,平时是空着的。专门用它来装肉的。把腌制好的猪肉,放入这口大缸里面。腌制三五天左右,又要开始,把缸里的肉全部拿出来。寒冬里吃一碗腊肉饭,暖胃又暖身。

  把拿出来的腊肉一块一块的挂好,挂在太阳下晒着。一直要晒到腊肉上面有油脂滴出来,才是算好了。这样来年可以存放到下半年。走进乡村,家家户户门前都挂满了腊肉,小孩们这时候是有任务的,看管这些腊肉。别让飞鸟前来偷吃。城里家家户户的窗台,随处可见的也都是腊肉。

  罐香肠篇:

  信阳版的香肠,味道虽没广式香肠的甜味,川肠的腊味和麻味。它是独特的,秘制的味道。腊味制品主要是利用食盐的渗透压作用,使鲜肉中的水分部分析出,而盐份则渗入鲜肉中加工而成,因此淹肉制品紧缩,具有仰制微生物繁殖及防腐的作用,腊味系列主要配料食用盐,也可配以姜片蒜粒辣椒。都是天然的材料。无任何剂之类的。后腿肉切成肉片,不能太厚太大,肉将通过竹筒灌过肠内,以此为准掌握大小了。

  将灌好的香肠挂在通风处吹干即可,也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠,效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。蒸着吃,炒菜都是很下饭的,准能吃到撑。

  游子归来篇

  为了生活,为了家庭,为了梦想,多少人背井离乡。离开自已的家乡,去奋斗,去拼命,去工作。多少日夜,游子们都在盼望着,能衣锦还乡,能陪伴在妻儿身旁。能在春节前赶回来,一家人团圆,就这么一个简单的愿望,难倒多少在外的游子们呀。春节前,一票难求,多少游子,为了赶回来,长途跋涉的奔波。想尽一切能回来的办法。只为了那一顿冒着热气,带着家味道的晚饭。只为了父母妻儿眼里的惊喜。一切都是值得的。还有很多过年由于工作和没买到票的,独在异乡过春节的。

  在外的游子,是多么想念家的一砖一瓦,每一道父母亲自做的菜呀。浓浓的年味,就在杀年猪,灌腊肉,一家人的团聚中,渐渐的近了....................
来源:淘呱呱 作者:佚名

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