信阳人的年味：杀年猪，晒腊肉，灌香肠，游子归！

给你我的糖

　　思念就如一泉涓涓细流，

　　日流不停的流淌着，

　　不问归期，不问方

　　它早已流进我的心田

　　融入了我的血液里

　　慢慢的，慢慢的

　　开始生根发芽

　　待它长成参天大树时

　　我愿依靠在你的臂膀旁

　　时间就是一张空白的纸，随着日子一天一天的过去，爬满了记忆的痕迹。转身就是余生，晃眼就是一年。新年的脚步声，近了，近了。大信阳的人们儿，也开始忙起来了，办年货，杀年猪，晒腊肉，灌香肠，等待漂泊的游子回来...................今天由农产品品牌淘呱呱，专淘选乡村顶呱呱的美食特产，提前带大家感受信阳的年味。记忆中的年味。

　　多年后，留在记忆最深刻的，不是春节时的满桌美食佳肴。而是那一幕幕节前的准备。在信阳，这可是一个会吃，懂得吃，爱吃的一个美丽城市。这里的人儿，会吃可是出了名的，个个都快成美食“专家”。

　　杀年猪篇

　　小时候家是农村的，农村人过年，比城里人更隆重。杀年猪，这是节前农村最热闹的，每每到了杀年猪时，那会也是最开心的。年猪来，新年近，零花钱到。父母这时，也是很开心的，忙了一年，此时，也可以好好享受一下一年的成果。杀年猪来犒劳一下。

　　说起杀年猪，这可是体力活，基本上是大人们的事。在乡下，有专门给人杀猪的，叫“杀猪屠夫”。名字不太好听，他们可是专业的。说起专业呢，他们也是地道的农村人，也就时腊月开始，专给人杀猪，一头猪。请他们来杀，全部弄好，也就200块钱，一条烟。别小看他们哦，也是有技术的哦，一头彪悍的猪，到他们手里，很快也成了小绵羊，刀下肉。

　　老家的杀猪匠可不好当。虽说杀猪是力气活，可也有一定的技术含量。特别是杀年猪，要求很高，人们把未来一年的彩头押在这杀年猪上。一刀下去，必须是一刀封喉，一刀剜心，一刀毙命，万万是不容你去捅第二刀的！

　　小孩儿除了看热闹就是舔乱。常常是碍了大人们的手脚灰溜溜地被训斥，可你训也白训，往往是一双小手冻得像营养不良的红萝卜了，一双崭新的布棉鞋全洇湿透了，也还是闲不住的。依然在忙碌的大人们的缝隙里窜来窜去，找骂挨训。

　　只有到了破膛开肚，猪尿泡磨蹭到手，才蹦蹦跳跳地去呼朋唤友。不一会，五六个人就凑齐了。先是手忙脚乱一阵收拾，又是泥沙，又是草木灰的，你一番揉，他一顿搓，直到没有了油腻和腥味。接着力气大的就把嘴伸进尿泡口，鼓起腮帮，用上吃奶的力气吹，尿泡渐渐地鼓了起来。用准备好的专门用来鞡鞋底的麻绳系牢，蹴球游戏便正式开始。不一会儿，不大的晒谷坪中便塞满了孩子们的喊叫声。

　　晒腊肉篇

　　杀完了年猪，有邻居也会来买一些肉，其它的还有一大部分肉。第二天，也就是大人们最忙的时候了，要把肉开始腌制好，放上盐。在农村，家家都有一口很大的缸。这缸呢，平时是空着的。专门用它来装肉的。把腌制好的猪肉，放入这口大缸里面。腌制三五天左右，又要开始，把缸里的肉全部拿出来。寒冬里吃一碗腊肉饭，暖胃又暖身。

　　把拿出来的腊肉一块一块的挂好，挂在太阳下晒着。一直要晒到腊肉上面有油脂滴出来，才是算好了。这样来年可以存放到下半年。走进乡村，家家户户门前都挂满了腊肉，小孩们这时候是有任务的，看管这些腊肉。别让飞鸟前来偷吃。城里家家户户的窗台，随处可见的也都是腊肉。

　　罐香肠篇：

　　信阳版的香肠，味道虽没广式香肠的甜味，川肠的腊味和麻味。它是独特的，秘制的味道。腊味制品主要是利用食盐的渗透压作用，使鲜肉中的水分部分析出，而盐份则渗入鲜肉中加工而成，因此淹肉制品紧缩，具有仰制微生物繁殖及防腐的作用，腊味系列主要配料食用盐，也可配以姜片蒜粒辣椒。都是天然的材料。无任何剂之类的。后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉将通过竹筒灌过肠内，以此为准掌握大小了。

　　将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。蒸着吃，炒菜都是很下饭的，准能吃到撑。

　　游子归来篇

　　为了生活，为了家庭，为了梦想，多少人背井离乡。离开自已的家乡，去奋斗，去拼命，去工作。多少日夜，游子们都在盼望着，能衣锦还乡，能陪伴在妻儿身旁。能在春节前赶回来，一家人团圆，就这么一个简单的愿望，难倒多少在外的游子们呀。春节前，一票难求，多少游子，为了赶回来，长途跋涉的奔波。想尽一切能回来的办法。只为了那一顿冒着热气，带着家味道的晚饭。只为了父母妻儿眼里的惊喜。一切都是值得的。还有很多过年由于工作和没买到票的，独在异乡过春节的。

　　在外的游子，是多么想念家的一砖一瓦，每一道父母亲自做的菜呀。浓浓的年味，就在杀年猪，灌腊肉，一家人的团聚中，渐渐的近了....................
来源：淘呱呱 作者：佚名