信阳名菜——风干羊肉炖粉条

给你我的糖

　　数九寒冬制作风干山羊肉的习俗在商城由来已久，当今仍然十分盛行。选用的羊肉为当地山羊品种，其鲜肉鲜嫩多汁，干肉肉质柔韧，营养丰富。以风干山羊肉和红薯粉条为主要原料，采用当地传统技法烹制而成的风干羊肉炖粉条，风味十分独特，深受广大民众所喜爱。

　　1.在日最高气温降至0℃及其以下时，选取放牧养殖、育肥的山羊，宰杀、剥皮，取出内脏。

　　2.以腿为单位，劈成四大块，再将肉厚部位划竖刀，悬挂在阴凉、通风处晾干（不用盐腌，否则，成腌制的腊羊肉，失去风干羊肉的风味）。气温回升后，放入冷冻室保存。

　　3.选取大块风干山羊肉650克（毛重），提前放入温水中浸泡3小时，放入沸水锅中，焯烫2分钟捞起，洗净、沥干。

　　4.选取红薯粉条250克，将其剪成长约20厘米粉条段（粉条太长，食用时难以用筷子夹到碗里，不方便食用），放入开水中涨发，洗净、沥干。

　　5.选取蒜苗150克，食盐18克，猪油或羊油、生姜、小葱、酱油、料酒、白胡椒粉、干红辣椒、香菜各适量。蒜苗去叶留杆，斜切成段，姜拍松，切块或切片，小葱扎把或切段，干红辣椒切段。

　　6.砂罐加山泉水2000g，放置到旺火上烧开，下入羊肉块、姜块、葱把、料酒、干红椒段，改用中火煮沸，撇去浮沫，调用小火，将羊肉炖至八成熟时捞起，拆肉去骨，撕成长约5厘米细长条，留汤汁待用。

　　7.炒锅加三分之二份羊肉汤汁，下入粉条、蒜苗段、适量食盐和胡椒粉，放置到旺火上煮沸，倒入砂锅。

　　8.炒锅放置到旺火上烧热，依次下入猪油或羊油、姜片、葱段、干红椒段，煸炒出香味。

　　9.下入羊肉条，快速翻炒，待羊肉炒出香味时，再下入适量酱油、食盐和白胡椒粉，加入剩余羊肉汤汁煮沸，盛入砂锅中的粉条之上。

　　10.将覆在粉条上的羊肉条调摆成形，择去姜片、葱段、干红椒段，撒上葱段、香菜。

　　11.将盛有菜肴的砂锅放置到保温炉上，调用微火，保温食用。
来源：商城电视台 看信阳网