潢川名吃背后历史文化故事

给你我的糖

　　卤制甲鱼的历史文化故事

　　杨 峰

　　潢川甲鱼体形偏薄，背脊平整，黄绿背，黄白底，裙边宽厚。其肉质纤细嫩滑，味道醇厚鲜美，炖、焖、炒、卤、蒸皆成美味。更难得的是，潢川甲鱼营养丰富，自古就是潢川备受推崇的美味。2012年，“潢川甲鱼”被国家质检总局公布为国家地理标志保护产品。

　　在潢川，流传着这么一个卤制甲鱼的历史文化故事：

　　康熙二十三年，在肃清劲敌理顺朝务后，为了解民情、进行河防治理，康熙决定启銮首次南巡。十月初八日（1684年11月14日）中午驾至济南府，山东巡抚徐旭龄率所属地方官员焚香跪迎，晚间设宴于趵突泉边“观澜亭。”话说，请皇帝吃饭容易，但让皇帝既能吃出特色来又不显得奢侈，却让巡抚徐旭龄有些头疼。因为康熙提倡朴素，又很注重养生，吃燕窝鱼翅肯定不行，大葱卷煎饼倒是行，但不能当大菜呀！这时师爷说：大人勿忧，我听说东门里有个黄员外，为了滋补身体，延年益寿，常吃卤制甲鱼，其味异常鲜美，成为他家餐桌上的压轴菜，凡在他家做过客的人都对这道菜赞不绝口，何不请他家的厨子来做上一做？巡抚大人听罢眉开眼笑，一拍大腿：好吧，就这么定了！

　　待到晚宴，这道菜就这么上桌了。康熙和京城来的大官们只嗅到香气扑鼻，吃一口肉，滑润鲜美，又吃一口肉，却是劲道浓香，甲鱼酥烂而不失形，口味鲜香。遂找来厨子询问做法，才了解到黄员外乃河南光州人士，为春秋四君子之一黄歇后代，卤制甲鱼乃其家乡的一道特色菜。康熙龙颜大悦，将厨子带走了，南巡一路上给皇帝做了好几次这道菜，从此，卤制甲鱼这道菜成为当地名菜。

　　（潢川县旅游局提供）