信阳的年味，最红火的不仅仅是饺子，还有它

给你我的糖

春节吃饺子已经是全国人民共同的新年记忆，信阳人民也不例外。在信阳，除了饺子外，还有一样美食，红火程度丝毫不亚于饺子，那就是红薯粉皮儿。

红薯粉皮儿为什么在信阳这么火呢？

第一个原因，就是信阳人民超级喜欢吃炖菜，而这家伙跟炖菜超级百搭。不管做什么样的炖菜，粉皮儿都可以放上一两片，滑嫩爽口，而且丝毫不影响炖菜的口味。年饭中，粉皮汤是必不可少的美食。

第二个原因就是信阳人民好客，客人春节来家里后，第一时间先奉上一碗热汤。信阳人说的汤可不是北方人口中的开水，而是精心煲制的汤，而且用料丰富。信阳人春节去亲朋好友家拜年的风气十分隆重，春节假期期间，一天到三五家亲戚家里拜年是很正常的，去的晚了显得怠慢。而一碗热乎乎的粉皮汤除了能帮远道而来的客人驱寒外，还能补充能量。粉皮做汤方便快捷，家里来客人有时是一两个，有时十几个，而有的客人可能还要赶到下家去拜年，所以停留时间短，能够迅速做好招待客人的美食是非常关键的。

粉皮可以用多种淀粉制作，但是信阳人最爱吃的一定是红薯粉制作的粉皮儿，在信阳也只能买到红薯粉做的粉皮儿，而且都是手工制作。粉皮儿制作讲究，一般需要特殊的工具，一口大锅，信阳地区有很多以制作粉皮儿贩卖为生的手工艺人。刚出锅的粉皮儿常温下只能放个两三天，但是可以冰冻储藏，而且解冻后口感味道没有太明显的变化。信阳人喜欢吃粉皮，从年初到年尾，一年四季都喜欢吃。粉皮儿购买方便，买年货的时候，一家买个十几二十斤，除了自己吃以外，主要还是方便招待客人使用。

粉皮的做法多种多样，而过年招待客人最常见的就是粉皮儿汤。汤是提前炖好的，大多以猪腿汤，老母鸡汤，老鸭汤，猪排骨汤，猪肚汤等为主。制作粉皮儿汤时，连肉带汤，再加些其他诸如小酥肉，油炸鱼块，油炸红薯片，丸子等等。做好的粉皮汤可清香可浓郁，大都根据客人的喜好来制作。

一碗热腾腾的美味粉皮儿汤，有没有觉得信阳人民非常贴心。

来源：好色食客