信阳毛尖板栗香是因为茶园种了板栗树?别露怯了亲!

果实

　　春茶季，最爱一口鲜。今年春茶季撞上新冠肺炎疫情，给这一季的茶市添加了一波新看点——大量与茶相关的直播开播。
　　然而这些仓促上马大量冒出的直播节目，许多让人越看越犯懵，“有的主播根本是一知半解，信口开河，道听途说，以讹传讹……”茶友老陈数落起一些神主播的“不靠谱”气愤难平。
　　“那天看了一个，就讲茶的香气是怎么来的?您猜怎么着?说信阳毛尖茶的板栗香是由于茶园间种了板栗树而产生!兰花香气是山上有兰花!普洱茶的樟香是因为茶树有樟树……”

　　安徽农大茶学系老牌大学生郜鸿亮说，这种误解还挺有市场，属于想当然。关于茶叶香气产生的原因，是复杂的成分跟工艺作用的结果，农大茶学系教科书当中有明确记载，是茶叶中糖类的作用。“茶叶中含有糖类，包括单糖、双糖和多糖，单糖和双糖都溶于水，是构成茶汤浓度和滋味的重要物质，同时糖类还参与茶叶香气的构成，在茶叶加工烘炒过程中，糖类本身发生变化或与氨基酸等物质相互作用，依焦糖化程度的不同而散发不同的香气，如熟板栗香、甜香、高火香、老火香、焦糊气等”，这是茶叶香气的来源。
　　郜鸿亮说，茶叶是农产品，属于自然科学，讲茶要尊重科学。然而在茶行业中，茶的种植跟采摘相对单纯，茶的销售跟推广则成了社会科学，卖茶增加了许多文学属性，要讲故事，会讲故事好卖茶，好多直播的播主，或许对自然科学不甚了了，对于社会科学却是精于此道，如此，时下许多有趣的现象便可说得通了。（来源:大河客户端）