五年，只为等待你的破土而出。

壹贰壹

五年，只为等待你的破土而出。

《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》

松茸便出现在镜头里

08年奥运会的国宴上

松茸作为第一道菜出现

可见她的“江湖地位”，真正集万千宠爱于一身

但最早，她但并不被人们熟知

令她声名大噪是在第二次世界大战

美国原子弹轰炸日本的第二年

日本人发现被轰炸后地区竟长出了松茸

至此，松茸在日本走向神坛

她成了具备顽强生命力且不惧辐射的珍品

松茸为什么如此珍贵？

松茸，纯天然的珍稀名贵食用菌，被誉为“菌中之王”

无法人工繁育栽培，已被列入我国二级濒危保护物种

所以，每一颗松茸都是野生，都是大自然最珍贵的馈赠

1

挑剔的住客，对气候和环境要求极高

松茸是一个挑剔的住客

只生长在没有污染的原始森林中

与50年以上的柞树、松树等共生

才能形成菌丝和菌塘

地处北纬30度的林芝工布江达县

位于西藏高原东南部原始森林

历史悠久的无污染原生态地区

平均海拔3600米，穿越云层，集天地精华

16小时以上日照，光能充足，昼夜温差超过20度

环境优越确保了每颗松茸形态饱满，质地硬朗，肉质肥厚

所以，这片丰饶的土壤滋润出了全世界最顶级的松茸

2

5年生长，5天采摘，过时不候

一颗松茸的生长需要极为漫长的过程

从成熟的子实体分裂出

再从孢子到菌丝，从菌丝到菌根

从菌根再到子实体

等她破土，需要五、六年的时间

但从出土到成熟却只有3-5天

如果过期未被采摘，就会像精灵一样消失，只能等明年

松茸呈花骨朵状的时候，营养价值最高

如果菌盖一旦打开，就会迅速衰老

营养物质也就随着气味挥发

松茸的价值便也打了折扣

所以需要迅速采挖才能保证其新鲜和营养

吃到新鲜松茸的人都是超lucky的

3

采摘者走上40公里，也就采上几株

松茸生长在高山森林中

只能依靠人工寻找采摘

《舌尖上的中国》里的卓玛为了采摘松茸

要步行走进20公里之外的原始森林

每天行走11个小时

采摘时要用小木棍轻轻翘起松茸的根部

以保持松茸的完整

在采摘季，天刚蒙蒙亮

藏家人就已经背上糌粑和酥油茶启程

开始上山采摘松茸

经过一天的跋山寻找

运气好会遇见几株，运气不好也许一颗也未碰着

4

菌中之王，口感如鲍鱼，润滑爽口

松茸上乘的品质早已闻名遐迩

个头粗壮、肉质白嫩肥厚

鲜度是味精的40倍

闻起来有股浓郁而独特的香气

有着类似鲍鱼的极佳口感

细细咀嚼既有淡淡的香甜味

又有一种来自森林土壤中的清新

令人回甘无穷

5

位居神坛，因为内核珍贵且独一无二

据研究证明，

松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素

49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸

8种维生素、2种糖蛋白

丰富的膳食纤维和多种活性酶

松茸可以提高免疫力、养颜抗衰老

而且主要营养元素均为活性物质

分子小，极易吸收

松茸还含有3种珍贵的活性物质

分别是双链松茸多糖、松茸多肽和

全世界独一无二的抗癌物质—松茸醇

松茸醇能靶向性地与肿瘤细胞结合

从而阻止肿瘤细胞分裂繁殖

以达到对抗基因突变

并抑制肿瘤和控制病情的目的

6

问题来了，松茸怎么吃？

《舌尖上的中国》说：“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方法！”

① 松茸刺身

日本最常见的就是将空运来的新鲜松茸生食

用小刀将松茸外表的泥土轻轻刮去

然后在流水下轻轻冲洗

再用干净的纸轻轻地将水吸走

用瓷刀沿着松茸的形状纵向切开

生吃松茸口感新鲜

也可以蘸取酱油食用

② 黄油煎松茸

黄油自带的浓郁香气

恰好与松茸的清香相得益彰

也最能激发出松茸独特的鲜香

将松茸洗净切片，不要切太薄

平底锅小火融化适量黄油

放入松茸片，煎至两面金黄

再撒上少许海盐和胡椒即可

藏家人习惯用酥油来煎松茸

更是别有一番风味

③ 松茸鸡汤

作为菌类之王的松茸

拿来炖汤将松茸的运用得恰到好处

汤更是鲜美到让人无法停下来

首先将松茸洗净，切片，待用

将鸡块焯水，捞入烧开水的砂锅中

加姜片、料酒烧开，转中火炖1小时

加松茸片，继续文火炖煮40分钟

起锅前10分钟加入少许盐巴调味即可